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引越し♪

あまりにも広告が多いのでブログを引っ越すことにしました。

http://nmanma.no-blog.jp/blog/

今後ともよろしくお願いします。

天然酵母@紅茶酵母パン その3 [パン作り]

まだまだ残っている紅茶酵母で毎日のようにパンを焼いてます。

バターロールとクリームパン。
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中のカスタードクリームも手作りしてみました。
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ついでに油であげて、チョコレートとナッツをはさんだツイストドーナツもvpan06.JPG


こんだけ作って誰が食べるのさ!?
ママ友にも限界があります…冷凍庫にはたくさんパンが…(--;
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鎌ヶ谷どらやき [買い食い♪]

初富の「伊勢屋」という和菓子屋さんがあって、そこで売っているどらやきがちょっと変わっています。

ケーキのようなふわふわ生地に小倉クリーム、ブルーベリークリームやピーナッツクリーム、さらに梨ブランデー入り梨あんといったものがあってかなり変り種どらやきです。
なぜか栗つぶあんは生地が普通に近かったような…

最近になっていろんなどらやきが出るようになったけど、ここは先駆けの方なんじゃないかなぁ[ひらめき]

斬新ででもどこか懐かしい感じのするお菓子です。どらやき?なのかしら(^^;
シンプルな材料なのにふわふわで口溶けの良い生地に甘さ控えめの和風クリームが相まってとっても美味しかった~v

ちなみに1個150円だったかな。

たまに無性に食べたくなります[黒ハート]



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天然酵母@紅茶酵母パン その2 [パン作り]

紅茶酵母の中種でいろいろつくってみました♪

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発酵バターを包んで何度もたたんでは伸ばしてクロワッサン生地に…
チョコクロとマロンクリームクロワッサン&デニッシュを作ってみたら激美味!
カロリー高いのに食べすぎちゃう[あせあせ(飛び散る汗)]


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ベーグルを作ってみたら、もちもちで後味に紅茶の香りがふわ~んとしてこれまた美味v
何にもつけなくても美味しいのが良いわぁv 天然酵母のおかげかしら(^^)
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天然酵母@紅茶酵母パン [パン作り]

自家製紅茶酵母を使ってパン作り♪

・強力粉 300g(そのうち100gを全粒粉にしてみました)
・紅茶酵母中種 100g
・砂糖 20g
・バター 15g
・塩 5g
・水 140~160ccくらい(粉によって吸水が違うのでコネ時に少しずつ入れて様子をみる)

1、ホームベーカリーにてコネまでしてもらう。(10分ぐらいして静かになったら生地を取り出す)

2、丸めてショートニングを塗ったボールに入れ、濡れ布巾を掛けてその上からラップする。
  それを暖かいところに置いておく。(今回はホットカーペット弱を入れたコタツの中で一次発酵)

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最初はこんな感じ。
hakkou02.JPG
だいたい2倍ぐらいになるまで置いておく。今回は3時間くらいでこんなになっちゃいましたv

3、1次発酵が終わったら好きな数に分割し丸めてから好きな形に成型する。

4、霧吹きをして暖かいところで2次発酵。1時間~2時間ぐらい(温度による)
  一回り~1.5倍くらい大きくなればたぶん大丈夫(自分はけっこうテキトウ[あせあせ(飛び散る汗)]

5、190~200度に予熱したオーブンで12~16分くらい焼く。(大きさによって時間を調整)
  ※オーブンの性能にもよるので、温度は焼き具合に合わせて調整してください


↓紅茶葉も入れて丸パンを作ってみました。
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焼きたてを割るとアールグレイの香りがほわ~んと漂って、ふわふわもっちりで美味~[黒ハート]
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天然酵母@紅茶酵母編 [パン作り]

普段はドライイーストを使ってパンを作ってるけど、天然酵母パンも作ってみたくなったのでとりあえず天然酵母作りを始めることに…

天然酵母って聞くと難しそうだけどこれが意外と簡単!酵母の元になる野菜や果物等と糖分をビンに入れて放置するだけ~っでできちゃう♪
家事や育児で忙しくても環境が整っていれば勝手に育ってくれるので、始めたらこれがなかなか面白いv

とりあえず発酵力が強いと言われる酒粕や紅茶から天然酵母を起こしてみることにチャレンジ[手(グー)]

~材料~
・紅茶葉(今回は有機栽培無農薬のオーガニックアールグレイの茶葉使用)  20g
・沸騰させて冷ました水  400ccくらい
・はちみつ  大さじ1
・強力粉(全粒粉使用) 200g

必要な道具は密閉できるビンが2つと柄の長いスプーン等
※道具類は使用前に煮沸消毒する!(私は手抜きで熱湯をかけてました[たらーっ(汗)]

1、ビンに茶葉と水、はちみつを入れて軽くかき混ぜて蓋を閉める。
  (密閉することで酸素が無くなり、他の菌がいなくなって酵母菌が増えていくらしい)

2、暖かいところに置いて、一日一回ぐらいビンをゆすってかき混ぜ蓋を開ける。
  (カビ防止と酵母の発酵を促すみたい)


koubo01.JPG数日(3日~5日くらい?)すると茶葉が浮いて泡がぷくぷくしてきます。蓋を開けてプシュッという音と共にしゅわ~って元気よく泡が立っていたら酵母エキス完成!

酵母エキスが完成したら次は中種を作ります。(ちなみに酵母エキスでいきなりパン作りも可能です)









3、別のビンに完成した酵母エキス100ccと強力粉100gを入れて混ぜ合わせる。
 それをまた暖かいところに置いておく。


koubo02.JPG強力粉を混ぜ合わせたところです。だいたい倍量ぐらいになるまで放置~














4、3が倍量ぐらいになったらまた酵母エキスを100cc入れ、強力粉も100g入れてかき混ぜる。
  そしてまた暖かいところで放置~

koubo03.JPGこれが完成した中種です。後光が差してる…


余った酵母エキスははまた継ぎ足しに使ってもいいし、酵母が元気なうちにエキスからパンとかお菓子作りにも使えます♪

残った酵母エキスと中種は冷蔵庫で保管します。野菜室とかオススメ!


→紅茶酵母でパン作りに続く…


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バターいろいろ

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お菓子やパン作りに欠かせないのがバター。

最近はこのバターが手に入りにくくてほんと困ってます[たらーっ(汗)]
しかも価格高騰で家計にキビシーッ(><;

贅沢品になってきているので、どうせならこだわりの美味しいバターがいいじゃないって思い、バターはネットで購入してます☆

お気に入りはカルピスバター[ぴかぴか(新しい)]
カルピスが入ったバターじゃなくて(汗)カルピスを作る際の副産物らしいです。
スイーツ業界では有名らしい。
初めて見たときはその白さに驚きました!

風味は上品でくどくなく、変にバター臭くない感じかな。
そのカルピスバターで作ったパンやお菓子は最高に美味しいです[黒ハート]

ネットだと業務用サイズなので量は多いけど、グラムあたりで考えれば普通のバターと値段が極端には変わらないのでスーパのバターを買うより美味しいしお得なんじゃないかな~。

写真はカルピスバターが手に入らなかった時に買ったよつ葉発酵バターとカルピスバター、誕生日プレゼントで買った高級なフランス産のエシレバターです。
色の違いがわかるかな?
ちなみに左から、よつ葉発酵バター、カルピスバター、エシレバターなのです。

美味しいバターはフランスパンにたっぷり塗って食べるのが一番幸せかも[るんるん]











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もちふわベーグル [買い食い♪]

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楽天オークションでベーグルがあったので入札してみた。
オークションだからたぶん落札は無理かなぁ~なんて気軽に入札♪(安価で)

…後日、落札できてるし!

かなりお得に落札できてラッキー☆
20コもベーグル落札しちゃったので冷凍庫がいっぱいです(汗)

種類もダブってなくて毎日いろんなベーグルが楽しめる[ハートたち(複数ハート)]

いろんなベーグル食べたことあるけど、今回のはもちふわでけっこう軽い食感のベーグルでした。
いろんなフレーバーがあるけどどれも優しい味付けでした。

写真はコーンミールベーグルとブルーベリーベーグルを朝食で[レストラン]

今度は他のお店のも食べたくなってきちゃった…





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息子の朝ごはん [朝ごはん]

毎日、1歳7ヶ月になる息子の朝ごはんに悩んでます[たらーっ(汗)]

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今朝はほうれん草入りのチーズ蒸しパンにしてみたよ。
スライスチーズを使うから簡単♪
ヨーグルトや刻んだほうれん草を入れてヘルシー度アップ[右斜め上]

手づかみで一人で食べてくれるメニューが一番楽でいいわv
そんなわけで毎朝パン率が高いのです(^^;

始めよ~う! [日記]

ブログ開設しました~!

今までも何度かブログ始めようとしたけど、子供生んでから余裕がなくて(というかめんどくさくて[たらーっ(汗)])ID取得してもまったく書かずじまい…

最近、息子も1歳半を過ぎてお菓子やらパンを作ったりする余裕が出てきたので、今ならブログ始め時かな~っと思ってみた[ひらめき]

とりあえず、何かしら書いて続けていこう[手(グー)]

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